לחמניות זעפרן וניל ומרציפן - Lussekatter

עודכן ב: נוב 4

חלות זעפרן ווניל חגיגיות מוגשות בחג המולד ולאורך חודשי החורף השוודי. הן נקראות בשוודית "לוסקאטר" מלשון החתול של לוסיה והן משגעות רכות וטעימות. המתכון שמשלב את המתיקות והעדינות של המרציפן.


13 בדצמבר, יום לוסיה הקדושה (המכונה גם פסטיבל האור), הוא יום חגיגה בשוודיה ברוח חג המולד. טקס שבו נערות צעירות לבושות בגלימות לבנות עם סרט אדום. אחת מהנערות עונדת כתר של נרות דולקים (על סוללות), והאחרות נושאות נר בודד. מתהלכות בשירה והילולים ומחלקות את הלחמניות של לוסיה שמעוצבות כמו חתול.


מרכיבים

תערובת זעפרן

500 גרם חלב (2 כוסות מדידה)

50 גרם שמרים

1 גרם זעפרן טחון

530 גרם קמח 


בצק

150 גרם חמאה רכה

170 גרם סוכר 

2 גרם מלח

320 גרם קמח


מילוי מרציפן

250 גרם מרציפן 25 גרם אבקת סוכר

שקית סוכר וניל

120 גרם חמאה רכה


קישוט מעל המאפים

ביצה

סוכר גבישי או שקדים מולבנים



אופן ההכנה

בצק זעפרן נתחיל בבצק מקדים. בקערת מיקסר שמים את הקמח והשמרים. מחממים את החלב עם הזעפרן. מורידים מהאש ומוסיפים לקמח. מפעילים את המיקסר ולשים לבצק חלק ודביק (כ-5 דקות). מכסים עם מגבת למנוחה של 20 דקות. 

מוסיפים לבצק הזעפרן את חומרי הבצק ומערבבים במיקסר במהירות בינונית עד שהבצק חלק ומבריק. מכסים את הבצק עם מגבת עד שהבצק מכפיל את עצמו.

מילוי מרציפן מפוררים את המרציפן עם אבקת סוכר וסוכר וניל. מערבבים פנימה מעט בכל פעם מהחמאה עד לקבלת מילוי חלק ועדין.


הכנת הלחמניות

מחממים את התנור ל-200 מעלות.


מרדדים את הבצק למלבן בערך 45x70 ס"מ ועובי בערך 0.5 ס"מ על שולחן מקומח קלות. מורחים את מילוי המרציפן באופן אחיד על הבצק. תופסים את חלקו העליון של הבצק ומקפלים אותו לחצי התחתון. מחלקים את הבצק לרצועות מלבניות. מגלגלים כל רצועה ויוצרים צורה של עיגול נגדי מכל צד. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכסים להתפחה קצרה נוספת של 10 דקות.

מברישים את הלחמניות בביצה ומפזרים סוכר גבישי או שקדים. אופים באמצע התנור 13-15 דקות עד שהלחמניות זהובות.