חלות זעפרן ווניל חגיגיות מוגשות בחג המולד ולאורך חודשי החורף השוודי. הן נקראות בשוודית "לוסקאטר" מלשון החתול של לוסיה והן משגעות רכות וטעימות. המתכון שמשלב את המתיקות והעדינות של המרציפן.
13 בדצמבר, יום לוסיה הקדושה (המכונה גם פסטיבל האור), הוא יום חגיגה בשוודיה ברוח חג המולד. טקס שבו נערות צעירות לבושות בגלימות לבנות עם סרט אדום. אחת מהנערות עונדת כתר של נרות דולקים (על סוללות), והאחרות נושאות נר בודד. מתהלכות בשירה והילולים ומחלקות את הלחמניות של לוסיה שמעוצבות כמו חתול.
מרכיבים
בצק שמרים זעפרן
500 גרם חלב (2 כוסות מדידה)
50 גרם שמרים
1 גרם זעפרן טחון
530 גרם קמח
בצק שני
150 גרם חמאה רכה
170 גרם סוכר
2 גרם מלח
320 גרם קמח
מילוי מרציפן
250 גרם מרציפן 25 גרם אבקת סוכר
שקית סוכר וניל
120 גרם חמאה רכה
קישוט מעל המאפים
ביצה
סוכר גבישי או שקדים מולבנים
אופן ההכנה
בצק שמרים זעפרן נתחיל בבצק מקדים. בקערת מיקסר שמים את הקמח והשמרים. מחממים את החלב עם הזעפרן. מורידים מהאש ומוסיפים לקמח. מפעילים את המיקסר ולשים לבצק חלק ודביק (כ-5 דקות). מכסים עם מגבת למנוחה של 30 דקות.
מוסיפים לבצק הזעפרן את חומרי הבצק השני ומערבבים במיקסר במהירות בינונית עד שהבצק חלק ומבריק. מכסים את הבצק עם מגבת עד שהבצק מכפיל את עצמו.
מילוי מרציפן מפוררים את המרציפן עם אבקת סוכר וסוכר וניל. מערבבים פנימה מעט בכל פעם מהחמאה עד לקבלת מילוי חלק ועדין.
הכנת הלחמניות
מחממים את התנור ל-200 מעלות.
מרדדים את הבצק למלבן בערך 45x70 ס"מ ועובי בערך 0.5 ס"מ על שולחן מקומח קלות. מורחים את מילוי המרציפן באופן אחיד על הבצק. תופסים את חלקו העליון של הבצק ומקפלים אותו לחצי התחתון. מחלקים את הבצק לרצועות מלבניות. מגלגלים כל רצועה ויוצרים צורה של עיגול נגדי מכל צד. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכסים להתפחה קצרה נוספת של 10 דקות.
מברישים את הלחמניות בביצה ומפזרים סוכר גבישי או שקדים. אופים באמצע התנור 13-15 דקות עד שהלחמניות זהובות.
Comments