מאפה שמרים מרציפן ואוכמניות

המאפים הללו הם אלוהיים. זאת אומרת השילוב טעמים של מרציפן ואוכמניות ואת כל זה עוטף מאפה שמרים טרי שיצא מהתנור? על נאמר אמאלה! זה מדהים וטעים. לא רק הריח שזה עושה בבית אלא גם הטעם שלו מיוחד שמבקש עוד ועוד ועוד…


מרכיבים

לבצק:

500 גרם קמח לבן

25 גרם שמרים טריים

130 גרם סוכר

50 גרם שמן

245 גרם חלב

כפית הל

קורט מלח


למילוי:

100 גרם מרציפן, חתוך לחתיכות קטנות

75 גרם חמאה רכה

75 אבקת סוכר

שקית סוכר וניל

חצי כפית הל

200 גרם אוכמניות טריות או ריבת אוכמניות


לזיגוג:

רבע כוס סוכר גבישי (נקרא גם סוכר בלגי)

1 ביצה טרופה


אופן ההכנה

מחממים בסיר קטן את החלב עם ההל. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים, סוכר, ביצה והשמן ומערבלים כמה שניות. מוסיפים את החלב לאט וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק (6-7 דקות). מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עד שהמלח נבלע לתוך הבצק.

מסדרים את הבצק בצורת כדור בקערת המיקסר בעזרת קלף (לא מעבירים לקערה אחרת מכיוון שקערת המיקסר כבר חמימה, מה שמזרז את ההתפחה) ומכסים במגבת עד שהבצק מכפיל את עצמו.

בזמן ההתפחה מכינים את המילוי: לתוך מעבד מזון מכניסים את החמאה הרכה עם המרציפן עד שמתקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את אבקת הסוכר, תבלין הל, ואת סוכר הווניל. מעבדים במעבד המזון לעוד כמה שניות.

מקמחים משטח נקי, מוציאים את הבצק מהמיקסר בעדינות ומשטחים לצורת ריבוע גדול ודק באמצעות מערוך. מורחים את מחית המרציפן על הבצק ומעל את האוכמניות. מגלגלים את הבצק בעדינות מהחלק העליון לחלק התחתון לצורת ספירלה כך שמתקבל בצק ארוך בצורת נקניק. חותכים בעזרת סכין חדה בעדינות את הבצק לעיגולים. מניחים בתוך גביעי נייר על תבנית מאפינס ומכסים במגבת להתפחה עד שהמאפים מכפילים את עצמם בגודל. מורחים על המאפים ביצה טרופה ומפזרים מעל סוכר גבישי. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 10-15 דקות עד שהמאפים מזהיבים. מוציאים ומקררים בטמפרטורת החדר.