מרק סלמון מוקרם עם זעפרן

אני קורא לו מרק הפתעה. הציר עצמו עשיר. ברגע שמוסיפים גם את הסלמון החוויה הופכת לטעימה יותר. הסלמון מוסיף עומק ומרקם עשיר יותר. מרק חורף קליל ומשביע.


מרכיבים


250 גרם סלמון טרי נקי ללא עור חתוך לריבועים קטנים

3 שיני שום קצוצות

כרישה בינונית (החלק הלבן) קצוץ

25 גרם חמאה

3 כוסות ציר דגים או ציר עוף

250 מ"ל שמנת לבישול

1/2 כוס שמנת חמוצה

1 כוס יין לבן יבש

1 כפית טימין טרי

1 כפית בזיליקום יבש

1 תפוח אדמה

1/8 כפית זעפרן טחון

עלה דפנה

מלח ופלפל


אופן ההכנה


בסיר גדול על אש נמוכה מטגנים את החמאה, שום והכרישה כ-5 דקות. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים (מלבד הסלמון) ומביאים לרתיחה ל-15 דקות או עד שהתפוח אדמה רך. מורידים מהאש, לקרר מעט (להוציא את עלי הדפנה) ולטחון את המרק באמצעות מוט או מעבד מזון. מחזירים את המרק לסיר ומחממים על אש נמוכה עד אשר המרק חם. מוסיפים את הסלמון לסיר ולבשל כ-6 דקות ולהגיש מיד.


לא לבשל יתר על המידה היות ואז הסלמון יקבל מרקם קשה.