סופגניות הנסיכה השוודית

בשנים האחרונות סופגניות נהפכו לקינוח רציני. השנה אני מכין סופגניות אפויות ועושה להן טוויסט עם המילוי של עוגת הנסיכה השוודית ומעל מרציפן ירוק ומרציפן ורוד בצורת נר חנוכה. אני מכין כאן כמה סוגי מילואים טעימים, מיוחדים ומפתיעים; אחד מהם הוא מילוי גנאש זעפרן ושוקולד לבן.

סופגניה צריכה להיות מפוצצת במילוי כדי שהביס יהיה מושלם. במילוי של סופגניית הנסיכה השוודית תמצאו שילוב של קרם וניל עשיר עם קצפת משובחת וריבת תותים. כמו שאת עוגת הנסיכה השוודית עוטפים בשכבה דקה של מרציפן, כך גם את הסופגניה. נגיסה אחת ואתם מאושרים לכל היום.

מרכיבים

בצק מקדים

500 גרם חלב

כפית תמצית וניל

כף ברנדי

50 גרם שמרים טריים

530 גרם קמח

בצק שני

150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

170 גרם סוכר

2 גרם מלח

320 גרם קמח

מילוי הנסיכה השוודית

מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

קרם פטיסייר עשיר (250 גרם) - של מחלבות גד

חצי כוס אבקת סוכר

ריבת תות שדה או ריבה לבחירה

מרציפן בצבע ירוק עובי סנטימטר מחולק לעיגולים בקוטר רצוי

מרציפן בצבע ורוד עובי סנטימטר מגולגל מעט ליצירת צורה של נר

מילוי גנאש זעפרן ושוקולד לבן

קורט זעפרן (שמינית כפית מדידה)

חצי מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

200 גרם שוקולד לבן

מילוי תפוחים הל וקינמון

2 תפוחים גראני סמית (ירוקים) קלופים חתוכים לקוביות קטנות מאד

חצי כפית הל טחון

1 כפית קינמון

חצי כוס סוכר

אופן ההכנה

בצק ראשון נתחיל בבצק המקדים. בקערת מיקסר שמים את הקמח והשמרים. מחממים את החלב עם תמצית הוניל. מורידים מהאש ומוסיפים לקמח. מוסיפים את הברנדי ומפעילים את המיקסר ולשים לבצק חלק ודביק (כ-5 דקות). מכסים עם מגבת להתפחה של 20 דקות.

מוסיפים לבצק המקדים את חומרי הבצק השני ולשים במיקסר במהירות בינונית עד שהבצק חלק.

מוסיפים לבצק את קוביות החמאה בהדרגה עד שכל קוביה נטמעת בבצק.

מכסים את הבצק עם מגבת עד שהבצק מכפיל את עצמו.

את הבצק מרדדים לצורת נקניק ארוכה ומחלקים אותו לחתיכות. לסופגניות קטנות משקל חתיכת בצק הוא בין 40-50 גרם. לסופגניות גדולות משקל הבצק הוא בין 70-80 גרם.

בעזרת כף היד מרדדים כל חתיכת בצק לכדור ומניחים להתפחה של 30 דקות.

את הסופגניות אפשר לאפות בתנור בחום 180 מעלות ל-15 דקות או לטגן בשמן עמוק בטמפרטורה של 160 מעלות.

מדליקים נרות, שרים שירים של חנוכה ונהנים מזמן איכות של האנשים הקרובים לנו.

הכנת המליות

הנסיכה השוודית

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר במהירות גבוהה עד למרקם יציב של יוגורט. מוסיפים את קרם הפטיסייר וממשיכים להקציף במהירות בינונית עוד דקה עד שהקצפת יציבה. ממלאים את הסופגניה במעט ריבה ואז בקרם הנסיכה השוודית. מעל כל סופגניה מניחים עיגול של מרציפן ירוק, מרציפן פרח ומפדרים באבקת סוכר.

גנאש זעפרן ושוקולד לבן

בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה והזעפרן. מורידים מהאש להתקררות של 30 דקות. מרתיחים שוב ואז שופכים את ההתערובת על השוקולד הלבן. מערבבים היטב (אפשר גם עם בלנדר מוט) עד שהתערובת חלקה וצהובה. ממלאים את הסופגניות עם הגנאש ומפדרים באבקת סוכר.

תפוחים הל וקינמון

בסיר קטן מבשלים את התפוחים עם הסוכר, הל וקינמון עד שהתפוחים רכים מאד. מורידים מהאש להתקררות של 30 דקות. ממלאים את הסופגניות עם מלית התפוחים ומפדרים באבקת סוכר.