קרמבו שוודי

ביסקוויט שעשוי מעוגיית שקדים מעל קרם נוגט מצופה בשוקולד מריר איכותי. בשוודית זה נקרא "ביסקוויר" או "Biskvier" והוא מקבל את מקומו המכובד בהפסקות הקפה הידועות בשם "פיקה" או "FIKA".

מרכיבים

תחתיות ביסקוויט

250 גרם מרציפן 125 גרם סוכר 60 גרם חלבון ביצה (1-2 ביצים)

150 גרם שוקולד מריר לטבילת הביסקוויט

50 גרם שוקולד לבן

קרם מרנג נוגט 80 גרם חלבון (2-3 ביצים) 120 גרם אבקת סוכר 100 גרם שוקולד חלב 50 גרם נוגט (או ממרח נוטלה) 200 גרם חמאה רכה קורט מלח

אופן ההכנה

תחתיות ביסקוויט

מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מפוררים מרציפן בקערה עם הסוכר מוסיפים את החלבונים ומערבבים עד לתערובת חלקה ועדינה.

ממלאים שקית זילוף במסת המרציפן ומזלפים עיגולים על פי גודל הרצוי על נייר אפייה (קחו בחשבון שהם מעט מתנפחים באפיה). או לחלופין לשטח בעזרת מרית את מסת המרציפן על נייר אפייה או משטח סיליקון בתבנית לשכבה דקה אחידה. אופים באמצע התנור בחום של 170 מעלות למשך כ- 15 דקות עד לצבע חום זהוב. מוציאים ומניחים להתקרר.

קרם מרנג נוגט

מיסים את השוקולד עם הנוגט במיקרוגל. מוציאים, מערבבים היטב ומניחים בצד.

ממלאים מים בקלחת בינונית ומרתיחים את המים. לתוך קערה שופכים את חלבון הביצה, סוכר ומלח. מניחים את הקערה מעל הקלחת ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לגמרי וטמפרטורת ההתערובת חמימה (בערך 3 דקות לאחר המסת הסוכר). חשוב לערבב תמיד כדי שהחלבון יתבשל ולא יהפוך למוצק.

מסירים את הקערה מהאש ומעבירים את התערובת לקערת מיקסר. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג נוקשה (בערך 7 דקות). המרנג ישנה את צבעו ללבן והמסה תתפח ככל שהיא תתקרר והמקסר ימשיך בהקצפה.

מוסיפים כל פעם מעט מהחמאה וממשיכים להקציף במהירות בינונית. כאשר כל החמאה נטמעת לתוך המרנג, מורידים מהירות לנמוכה, מוסיפים את תערובת השוקולד וממשיכים לערבב עד שהשוקולד נבלע לחלוטין.

בעזרת כף רגילה או כף גלידה לוקחים מהמרנג ו-"מורחים" (כשהכף הפוכה) את המרנג על בסיס הביסקוויט בצורה של קונוס. מניחים את הקרמבו על צלחת. בסיום מכניסים את הקרמבואים למקרר ל-20 דקות התיצבות.

בינתיים ממיסים שוקולד מריר.

מוציאים את הקרמבואים מהמקרר ובעזרת חוד סכין קטנה תוקעים במרכז התחתית של הביסקוויט, כך שיוכל להיתלות הפוך. טובלים בעדינות את הביסקוויט בשוקולד ומניחים לשוקולד הנוסף להתנקז לפני שהופכים את הקרמבו. נותנים לשוקולד להתמצק.

ממיסים את השוקולד הלבן ומכניסים לשקית זילוף. יוצרים בשקית חור קטן ומזלפים שורות של שוקולד לבן על הקרמבו.

מאחסנים במקרר. מוציאים מהקירור כ-15 דקות לפני ההגשה.