כשגרתי ברומא באחד מהימים הזמינו אותי חברים לפסטה קישואים מעניינת ויין לבן. כששאלתי מה המרכיבים של הרוטב אמרו לי שהמתכון הוא קלאסי איטלקי מהדרום. הרוטב הוא שיא הפשטות שילוב של קישואים מטוגנים, ביצים מבושלות, גבינת פרמזן איכותית ולימון ביחד עם פסטה פנה יוצרים כאן מנה מעולה. התאהבתי והכנתי לחברים שלי כדי לחלוק את המתכון הזה עם כולם.
את הפסטה פנה יש להכין בדיוק לפי ההוראות ושיהייה אל דנטה כמובן. שילוב מצויין של הרוטב והפשוט יוצר ביס מושלם.
מצרכים
חבילת פסטה פנה (500 גרם) - Penne Rigate 5 קישואים (או זוקיני) שטופים וחתוכים לעיגולים בעובי בינוני-דק (אין צורך לקלפם) 4 ביצים 100-150 גרם גבינת פרמזן מיושנת איכותית מוגרדת (תוצרת איטליה) גרידת מלימון שלם קטן והמיץ שלו
עלי בזיליקום טריים. 5 כפות שמן זית מלח פלפל
אופן ההכנה
1. להביא סיר גדול עם מים לרתיחה ולהוסיף כף מלח.
2. במחבת לטגן את הזוקיני עם השמן במשך 15-20 דקות עד שהזוקיני משחימים.
3. לפזר מעט מלח מעל הזוקיני ולהוריד מהאש. להניח בצד.
4. לבשל את הפסטה לפי ההוראות. חשוב לא לעבור את זמן הבישול אחרת הפסטה תהייה רכה מידי. לכבות את האש.
5. לסנן את הפסטה ולהחזירה לסיר מיד! אין לשטוף את הפסטה במים.
6. את הסיר יש להחזיר לכיריים שבו התבשלה הפסטה אך כשהאש כבוייה.
7. לטרוף את הביצים ולשפוך לתוך הסיר. להוסיף את הזוקיני, גבינת פרמזן, מיץ וגרידת לימון. לערבב היטב לכסות את הסיר ל-7 דקות. הטמפרטורה של הסיר החם והפסטה יבשלו את הביצים אך לא יהפכו אותן לחביתה...
8. לקצץ את הבזיליקום, להוסיף לפסטה ולהגיש.