דג לברק ברוטב אניס

רוטב משובח לכל אוהבי טעם האניס. המתכון הוא סקנדינבי ומתאים לדגים לבנים במיוחד. המלצה לגבי הדג הוא לצרוב אותו עם העור ואז לטגן לעוד דקה בלבד. תוספת טובה כאן היא פירה וגם עליו הרוטב יהייה מדהים. אני ממליץ לחתוך צנוניות לחצי ולהגיש כך, הן מרעננות ונותנות טעם משופר עם כל ביס.


מרכיבים


לדג

2 פילה דג לברק בינוני נקי מעצמות אך עם העור

2 כפות שמן זית

2 כפות מלח גס


לרוטב

80 גרם ליקוריץ שחור קצוץ

250 מ"ל שמנת לבישול

150 מל ציר דגים מורתח עם כוכב אניס (לא חובה כוכב אניס)

25 גרם חמאה

2 שיני שום

1 בצל לבן בינוני

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל


אופן ההכנה


על אש בינונית מניחים מחבת עמוקה ומטגנים את החמאה עם הבצל ל-2 דקות. מוסיפים את השום והליקוריץ וממשיכים לטגן עוד דקה. מוסיפים את השמנת לבישול ואת ציר הדגים. מערבבים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מסמיך כ-7 דקות. כל כמה דקות לערבב את הרוטב. הליקוריץ יינמס אך לא כולו. להוריד מהאש ולסנן במסננת. להוסיף מיץ לימון על מנת לאזן את הטעמים.


חותכים את הדגים ל-3 חתיכות כל דג. מתקבלות 6 חתיכות אישיות. כל חתיכה מורחים בשמן זית ומלח גס, כולל העור. על אש גבוהה מניחים מחבת ומחממים אותה לטמפרטורה גבוהה. מניחים בזהירות את הדגים עור כלפי מטה לצריבה מושלמת – יכול לקחת 4-5 דקות. בינתיים מורידים את האש לבינונית והופכים את הדגים לעוד דקה טיגון. מוציאים מייד מהמחבת, מניחים בצלחת ושופכים את הרוטב על גבי הדג.