עוגיות חמאה ולימון "שלגייה" ללא גלוטן

לאוהבי הלימון - זה בשבילכם - עוגיות החמאה ולימון מדהימות שהן גם ללא גלוטן. לחות, חמאתיות וטעימות, עם טעם לימון מדהים וריחני והן פשוט נמסות בפה. הן עמוסות בלימון - גם גרידת לימון וגם מיץ לימון. הן סופר קלות להכנה עד 10 דקות אפיה.

תאמינו לי, תתחילו עם אחת אבל לא תפסיקו לאכול אותן.

מצרכים:

150 גרם סוכר

גרידה מ-2 לימונים גדולים

85 גרם חמאה מומסת

כפית תמצית וניל איכותית

2 ביצים

2 כפות מיץ לימון סחוט

240 גרם קמח ללא גלוטן (אני משתמש בקמח רב תכליתי של תמי)

כפית אבקת אפיה

קורט מלח

לציפוי העוגיות (בקערות קטנות נפרדות):

50 גרם סוכר

50 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

מערבבים את הסוכר וגרידת הלימון בקערת מיקסר בעזרת האצבעות כדי לאפשר לשחרר את השמן של גרידת הלימון לתוך הסוכר.

מוסיפים את החמאה המומסת ותמצית הוניל, ומקציפים עד לאיחוד.

מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.

מוסיפים את מיץ הלימון וטורפים עד לקבלת מרקם חלק.

בקערה נפרדת, מערבבים יחד את הקמח ללא גלוטן, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים אותם למרכיבים הרטובים עד לקבלת בצק עוגיות חלק ודמוי בלילה. בשלב הזה, בצק העוגיות יהיה יותר כמו בלילה – מאוד רך ודביק, על גבול הנוזלי. ככה זה צריך להיות. אין צורך להוסיף עוד קמח!

מצננים את בצק העוגיות במקרר למשך שעתיים לפחות לפני שממשיכים לשלב הבא. אפשר גם לשמור אותו במקרר למשך הלילה אם רוצים לאפות את העוגיות למחרת. קירור הבצק מבטיח שהעוגיות לא יימסו לשלולית במהלך האפייה.

אפיית העוגיות:

מחממים את התנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

בעזרת כף יוצרים כדור (בערך 17 גרם) מבצק העוגיות המצונן. אמורים לקבל בין 30-35 עוגיות. בצק העוגיות יהיה עדין מעט רך ודביק, גם לאחר הצינון במקרר. כדי שהבצק לא ידבר לכף, אני תמיד מכניס אותה מעט לאבקת הסוכר. זה מונע מבצק העוגיות להידבק לכף והופך את כל התהליך לקל ומהיר יותר.

מגלגלים כל כדור, מכניסים תחילה לקערת הסוכר ומכסים את הכדור בסוכר. לאחר מכן מכניסים לקערת אבקת הסוכר ומכסים באבקת סוכר עד שהוא מצופה במלואו.

מניחים את כדורי בצק העוגיות על נייר האפייה במרחק של לפחות 4-5 ס"מ זה מזה. העוגיות יתפשטו ויתרחבו מעט במהלך האפייה.

מכניסים לתנור ואופים למשך 8 עד 10 דקות בלבד. לא יותר! העוגיות יתפחו ויתרחבו מעט לצורות מעוגלות קטנות עם סדקים בציפוי הסוכר שלהן. העוגיות יהיו מאוד רכות ועדינות מיד ביציאה מהתנור. הניחו להן להתקרר לפחות ל-10 דקות עד שתטעמו אותן ולא תפסיקו לאכול אותן.