פולנטה מכינים מקלחי תירס טריים. אומרים שגם מקמח תירס אפשר להכין פולנטה טובה. אני טוען שהפולנטה הטובה והטעימה ביותר מכינים מתירס אמיתי שמבושל הרבה זמן בחלב, חמאה ותבלין הקסם אגוז מוסקט. כל מה שמוסיפים מעל רק משדרג אותה. כך הייתי מכין אותה כשעבדתי במסעדה. היא היתה יוצאת מלטפת ורכה.
הטריק שלי כדי למנוע היווצרות של קרום כשמבשלים חלב לאורך זמן הוא להניח על החלב והתירס פיסה של ניר אפיה. זה גם עוזר למנוע מהחלב לגלוש.
מצרכים
5 קלחים של תירס טרי נקיים מקליפה וסיבים.
חצי כפית אגוז מוסקט
50 גרם חמאה
2 כוסות חלב 3%
מלח
פלפל
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
נייר אפיה בקוטר הסיר עם חור קטן באמצע
מעל הפולנטה:
2 סוגי פטריות חתוכות לפרוסות דקות.
3 שיני שום קצוצות
שמן זית
אופן הכנה
בעזרת סכין קולפים את קלחי התירס. את כל גרעיני התירס מכניסים למסננת,שוטפים ומסננים היטב.
בתוך סיר על אש בינונית מכניסים את התירס עם החמאה ואגוז המוסקט. מערבבים עד שחמאה נמסה.
מוסיפים את החלב (חשוב שהחלב יכסה את התירס ואף יותר), מלח, פלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים על החלב והתירס את פיסת נייר האפיה שאמצע חתכנו עיגול קטן להוציא את האדים. יש לוודא שהנייר מכסה את כל הסיר והחלב.
מבשלים כשעה או עד שהתירס רך לגמרי.
על אש בינונית במחבת מטגנים כ-3 דקות את השמן, פטריות והשום. מורידים מהאש.
מוציאים את נייר האפייה ומכניסים את כל התירס (יחד עם החלב שנשאר בסיר) למעבד מזון.
טוחנים היטב על מהירות הכי גבוהה במשך 5 דקות לפחות עד שהתירס טחון היטב. אפשר להוסיף מעט חלב כדי התירס יגיע למחית חלקה יחסית.
מוציאים את מחית התירס (פולנטה) ממעבד המזון ומסננים אותה במסננת דקה.
פתיחת הפולנטה על הסיר:
שלב מאד חשוב לפני ההגשה! פותחים את הפולנטה על ידי חימום הפולנטה בסיר עם חצי כוס חלב עד שהחלב נטמע לחלוטין. מוסיפים את הפרמזן ומורידים מיד מהאש. ממשיכים לערבב. מגישים עם פטריות מעל.