שרי הוא יין קינוח מחוזק מפורסם שמקורו מדרום מערב ספרד; עשוי מענב פלומיני פינו, מגיע בשמונה סוגים שונים, המובחנים בעיקר על ידי צבע, טעם, מתיקות ותכולת אלכוהול. הידועים שבהם הם זהב חיוור, פינו יבש, ושרי שמנת חום מהגוני, ארומטי במיוחד. גשו לחנות היין הקרובה וקנו יין שרי פינו או שרי שמנת שיהיו בחירה מצויינת למרק.
מרק החורף המושלם ביותר זה מרק פטריות. אני לא הייתי מוותר על יין השרי שמוסיף עומק וטעם איכותי למרק
מצרכים
45 גרם פטריות שיטאקי או פורצ'יני מיובשות
3 כפות שמן זית
בצל צהוב גדול
500 גרם פטריות שמפיניון מכל סוג חתוכות לקוביות
250 גרם פטריות יער חתוכות לקוביות
3 כפות קמח
4 כוסות ציר ירקות / עוף / בקר
125 מ"ל שמנת לבישול 9% או 15% (חצי כוס)
60 מ"ל יין שרי (רבע כוס)
חופן גדול של פטרוזיליה טריה קצוצה
מלח ופלפל
אופן ההכנה
בקערה בינונית משרים את הפטריות המיובשות עם 3 כוסות מים רותחים למשך 30 דקות. לאחר מכן סוחטים את הפטריות מהמים, חותכים לקוביות ומניחים בצד. מסננים את המים במסננת דקה מאד או באמצעות פילטר קפה. שומרים 2 כוסות מהנוזלים הללו.
בסיר עמוק מטגנים את הבצל בשמן הזית למשך 5-7 דקות על אש בינונית. מוסיפים את פטריות השמפיניון ומערבבים עם הבצל. ממשיכים לבשל עוד 3 דקות.
מוסיפים את הקמח, מלח ופלפל. מערבבים היטב וממשיכים לבשל לעוד דקה או שניים.
מוסיפים לסיר את שאר הפטריות, ממשיכים לבשל למשך 3 דקות על אש בינונית.
מוסיפים את ציר המרק ואת הנוזלים שהתקבלו מהפטריות. מערבבים, מרתיחים ל-15 דקות ומסירים מהאש.
טוחנים את המרק בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון ומוסיפים את השמנת לבישול ויין השרי. מחזירים לאש נמוכה ומערבבים היטב.
מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.