הבצק! הבצק הזה מוצלח! עובר בדורות אצלנו במשפחה. דאז החמאה היתה מאד יקרה ולא ממש זמינה. סבתא שלי היתה מכינה את הבצק הזה ממחמאה שהוא פריך וטעים. אפשר למלא אותן בכל מיני מילויים כמו קרם פטיסייר ומרציפן או בפרג במחית תפוחי עץ או ממרחים כמו שוקולד ותמרים.
הסבתא ההונגריה שלי קראה לעוגיות הללו "קיפלי". במקור היא מילאה אותן בפרג ותפוח עץ. אני הרחקתי לכת והכנתי עם מילוי קרם פטיסייר ומרציפן. זהירות! הבצק ממכר ואי אפשר להפסיק לאכול אותן.
מצרכים:
600 גרם קמח
300 גרם מחמאה בטמפרטורת החדר
55 גרם סוכר (4 כפות)
ביצה
250 מ"ל שמנת מתוקה
20 גרם שמרים רגילים (7 גרם שמרים יבשים)
רבע כוס חלב פושר
קליפת תפוז או לימון מגורדת
קורט מלח
מילוי קרם פטיסייר ומרציפן:
200 גרם מרציפן רך
250 גרם קרם פטיסייר (חבילה אחת של גד)
מילוי פרג ותפוח:
100 גרם פרג טחון טרי
תפוח עץ גרניסמיט מגורד עם הקליפה
גרידת חצי לימון
כוס סוכר
אופן הכנה:
בקערת מיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים את הקמח עם המחמאה עד לקבלת תערובת חולית.
מוסיפים את כל שאר החומרים וממשיכים לערבב בערך כדקה עד אשר נוצר בצק אחיד. לא לערבב יותר מידי היות ואנו מעוניינים ביצירת בצק פריך.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 8 שעות או ללילה שלם.
מוציאים את הבצק מרדדים וקורצים עיגולים או כל צורה רצויה. ממלאים במילוי ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-15 דקות.
לאחר שהעוגיות התקררו, אפשר לפזר מעליהן אבקת סוכר.
הכנת מילוי קרם פטיסייר ומרציפן:
מכניסים את המרציפן למיקרוגל ל-30 שניות עד שהוא מאד רך. מעבירים מיד לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את קרם הפטיסייר ומערבבים עד לקבלת מחית חלקה.
הכנת מילוי פרג:
חשוב לטחון את הפרג באותו היום בו מכינים את המילוי כדי לשמור על הטריות המלאה שלו.
בתוך סיר קטן מכניסים את הפרג הטרי, התפוח המגורד, גרידת הלימון והסוכר ומערבבים היטב. מניחים לחצי שעה בצד ואז ממלאים את העוגיות. אפשר לסנן אם נוצרים הרבה נוזלים.