חומוס הונגרי ("טורטבוב")

סבתא שלי, סבתא מימי או בשמה ההונגרי פרדריקה היתה בשלנית מדופלמת. היא היתה מוכשרת, זמרת אופרה, נגנית כינור, יצירתית, סקרנית, ואישה חזקה מאד. סבתא וסבא שלי היו ניצולי שואה שעלו לארץ מהונגריה בשנת 1952. סבתא מימי שלי הביאה את המטבח ההונגרי לשולחן בכל פעם שביקרנו אותם.

אחד המאכלים המופלאים הכה פשוטים והטעימים הוא החומוס ההונגרי שנקרא "טורטבוב" - מחית שעועית. היא היתה מכינה את המחית ומטגנת בצל עם נקניק קבנוס. היינו טורפים את זה. הטוויסט במנה היא להוסיף כרוב כבוש מעל ואז הכל מנצח ומנגן.

המצרכים

600 עד 800 גרם שעועית לבנה מוכנה

2 בצלים גדולים קלופים לרצועות דקות

1 בצל גדול קלוף לרצועות

5 שיני שום קטנים

3 נקניקי קבנוס יבש חתוכים לעיגולים דקים

כף פפריקה

מלח

כרוב כבוש

אופן ההכנה

מילה על השעועית. אפשר לקנות שעועית מוכנה קפואה או להשרות שעועית יבשה במים ללילה ולבשל בסיר לחץ עד שהיא מוכנה (ואז לא צריך לבשל עוד 20 דקות).

1. מרתיחים מים בסיר גדול.

2. על אש בינונית במחבת מטגנים בשמן 2 בצלים עד שהם זהובים, מוסיפים פפריקה ואת נקניקי הקבנוס וממשיכים לטגן עוד 3 דקות. מורידים מיד מהאש ומניחים בצד.

3. כשהמים רותחים מכניסים את השעועית ומביאים לרתיחה נוספת ואז ממשיכים להרתיח עוד 20 דקות.

4. מטגנים באותה המחבת עם מעט שמן את הבצל הנוסף עד לצבע זהוב ומורידים מהאש לאחר מכן.

5. ממלאים כוס מהמים של השעועית ומניחים בצד. מסננים את השעועית משאר המים.

6. במעבד מזון טוחנים את השעועית יחד עם הבצל המטוגן והשום. מוסיפים מעט מהמים ששמרנו עד שמגיעים למחית חלקה. יש לטחון לפחות 5 דקות רצופות עד שמתקבלת מחית חלקה לגמרי.

7. להגשה: בצלחת עמוקה מניחים מהחומוס, מעל מוסיפים 2 כפות של תערובת הבצל עם הקבנוס וחופן כרוב כבוש.