מרק אפונה שוודי

המרק שאברי גלעד עף עליו בתכנית הבוקר .


מרק אפונה ביום חמישי היה מסורת בשוודיה מאז ימי הביניים. זה התחיל מצום שישי על ידי הכנסייה הרומית הקתולית כתזכורת לסבלו של ישו ולמותו ביום שישי הטוב. בימי חמישי הייתה הילה חגיגית ואפונה נחשבה לחומר גלם יוקרתי.

בשנות ה-1520 פרוטסטנטים ביטלו את כל 'הכללים' בצום שהלכו עם האמונות הקתוליות. למרות שכבר לא היו מגבלות דתיות על מה ניתן לאכול ומתי, מרק אפונה ביום חמישי היה כל כך מושרש בתרבות שהמסורת נמשכה כמעט 500 שנה. זה מוכח עד היום כאשר בסופרמרקטים מוכרים מרק אפונה בכל ימות השנה בתוך טובה מפלסטיק.


למרות שאני מוצא את המרק הזה מושלם לסתיו, הוא פשוט מעולה בחורף הקר.

אז אם אתם מתלבטים מה להכין לארוחת ערב ביום חמישי הקרוב, מה דעתכם להכין ארוחה שוודית? אפונה צהובה שלמה ומיובשת היא האותנטית ביותר. ניתן להחליף אפונה צהובה באפונה ירוקה. הכנתי את המרק שלי בסיר לחץ (20 דקות) אבל כמובן שאפשר לבשל אותו גם על הכיריים. כך או כך זה קל לעשות.


מצרכים

חצי קילו אפונה יבשה מושרת במים לפחות שעתיים

4 כפתורי ציפורן או רבע כפית ציפורן טחונה

5 פלפל אנגלי

צרור טימין

2 גזרים מקולפים חתוכים לריבועים קטנים

2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות

חצי כוס שרי יבש

2-3 ליטר ציר עוף / בקר

3 כפות שמן זית

לשיפור הטעם אני מוסיף לבישול מח עצם בקר


אופן ההכנה

מחממים סיר גדול וגבוה על להבה גבוהה ומטגנים בשמן זית למשך 5 דקות את הבצלים, הגזרים ועצם הבקר (אם משתמשים).


מוסיפים את השרי וממשיכים לבשל כדקה.


מוסיפים אפונה יבשה, תימין, ציפורן, פלפל אנגלי וציר המרק. חשוב מאד שציר המרק יחסה את האפונה לגמרי.


אם משתמשים בסיר לחץ:

מביאים לרתיחה, סוגרים את הסיר עם המכסה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך 20 דקות או לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול מכבים את האש, ממתינים 10 דקות לפני שיחרור שסתום הלחץ.


אם משתמשים בסיר רגיל:

מביאים לרתיחה, סוגרים את הסיר עם מכסה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך 3 שעות עד שהאפונה רכה לגמרי.


מוציאים את צרור התימין ואת עצם הבקר. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט למרקם חלק. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. טועמים ומוסיפים מלח לשיפור הטעם.

מגישים עם חתיכות קבנוס במרכז המרק או עם פרוסת לחם כוסמין מלא טרי.