שבת בבוקר. חברים מגיעים אלי לארוחת בוקר ובא לי לפנק אותם. האם ידעתם שיש שקשוקה הונגרית? זה מה שאני הולך להכין להם. סבתא שלי היתה ממוצא הונגרי ובשלנית מצויינת. היה לה מאכל שנקרא זקוסקה. תבשיל עם גמבות, פלפלים ירוקים, עגבניות, בצל הרבה שום ולכל הטוב הזה היא הוסיפה 2 מרכיבים לא שגרתיים ששידרגו את כל התבשיל למעדן. חציל קלוי ונקניק קבנוס. זה בשבילך סבתא יקרה שלי, שקשוקה זאקוסקה.
מרכיבים
6 ביצים
3 עגבניות חתוכות לריבועים
2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות דקות
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
3 שיני שום כתושות
מעט פלפל ירוק חריף (אופציונלי)
1 כף רסק עגבניות
1 חציל בלאדי קלוי וחתוך דק מאד
3 נקניקי קבנוס חתוך לעיגולים
חצי כוס יין אדום יבש
כפית פפריקה אדומה
5 כפות שמן זית לטיגון
מלח ופלפל
אופן ההכנה
עוטפים את החציל בנייר כסף וקולים אותו על הגז או בתנור עד אשר הוא מוכן. מוציאים את התכולה שלו ומרסקים עם מזלג או קוצצים דק עם סכין. מניחים בצד.
בסיר רחב מטגנים בשמן זית, בצל, פלפל ירוק, גמבות ופלפל חריף במשך 5 דקות. מוסיפים עגבניות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. מוסיפים שום, רסק עגבניות, ופפריקה אדומה ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את היין האדום וממשיכים לבשל עד שהיין האדום מצטמצם. מוסיפים את הנקניק הקבנוס וממשיכים לערבב כדקה. מוסיפים את החציל הקלוי ומערבבים. מנמיכים את הלהבה, שוברים 6 ביצים לתוך הסיר (בזהירות שהחלמון לא ישבר) ומכסים עם מכסה עד שהביצים מוכנות לפי טעמכם.